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Tortillas
Desde el Principio
Haciendo Tortillas con Maria Luisa
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No Se
Olviden los Frijoles y Salsa!
La nieta
de Maria rodando su tortilla antes de comerla.
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Claro, la comida
no esta completa hasta que hay salsa y frijoles. Para la salsa, el tomate
y chile serrano están assado encima de la estufa. Después
quito la cascara muy facilmente y machaco los dos ingredientes juntos en
un molcahuete con sal y ajo. Esta salsa picante está sabrosa cuando
se mezcla con frijoles. También se cultiva los frijoles localmente.
Cuando ya hemos cosechados los frijoles y son secos, quitamos los que no
sierven y lavamos los demás antes de cocinarlos. Aunque hay muchas
variedades por todos partes de México, cuatro tipos comunes son frijoles
blancos y pequeños que se llama flor de mayo, blanco y grande que
se llama patole, rojo y pequeño que se llama flor ginda, y rojo claro
que se llama frijole de mata. La mayoría de frijoles están
preparados en cantidades grandes con mucha cebolla y chile serrano. Después
del tercer día hacemos molitas con los frijoles sobrantes porque
cuando los frijoles son molidos pierden su rico sabor.
Preparando
la salsa.
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Preguntas
para Discusión:
- Cuantos
diferentes tipos de comida comes diariamente que tienen algunos ingredientes
basado de maíz?
- Si el
molino recibe aproximadamente 300 personas por día, con cada
persona cargando un promedio de dos cortarones, cuantas tortillas pueden
hacer con todo el maíz molido? (una cortaron puede servir a una
familia de cinco por dos días, y cada miembro de la familia come
quince por día).
- Que otras
plantas cosechables dan harina por razón de consumir?
Las Traducciones
por Corleen Smith
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4)
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